쿠키냉장숙성1 두쫀쿠만들기 두쫀쿠만들기 – 집에서 굽는 두툼하고 쫀득한 쿠키의 모든 것겉은 바삭하고 속은 두툼·쫀득한 ‘두쫀쿠(두툼+쫀득+쿠키)’는 집에서도 충분히 구현할 수 있는 레시피입니다. . 처음 만드는 분도, 이미 여러 번 구워 본 홈베이커도 이 글 하나로 더 안정적인 결과를 얻으실 수 있습니다. 함께 자세히 알아보시죠.1. 두쫀쿠의 핵심 포인트(요약)고단백 밀가루(강력분) 일부 사용 + 코ーン스타치 소량 → 조직이 탄탄해지고 식감이 쫀득해집니다.**버터는 말랑한 상태(지문이 살짝 들어갈 정도, 18~20℃)**에서 설탕을 과하게 휘핑하지 않기 → 퍼짐 방지.갈색 설탕 비율 50% 이상 → 보습·풍미↑, 꿀·물엿 소량은 선택.반죽을 큼직하게(115~140g) 성형 + 냉장 1시간 이상 휴지 → 과도한 퍼짐 억제, 풍미 안.. 2026. 1. 12. 이전 1 다음
